Esta semana ensayamos una receta de cinnamon rolls (rollos de canela). La verdad a veces las recetas las hago más para que mis hijos se alejen un rato de las pantallas y sin mucha expectativa en el resultado. Pero estos cinnamon rolls quedaron la locura.
Mucha gente me preguntó por la receta, que la encontré en Pinterest y estaba en una página en inglés (al final les comparto el link). Aquí se las dejo en español y mucho más explicadita.
Creo que parte del éxito de los cinnamon rolls en mi caso, fue por tener una batidora eléctrica con diferentes opciones de puntas o accesorios para batir. Utilizamos el batidor de alambre y el gancho para masa.
Igual para creo que se puede encontrar la manera de batir con herramientas manuales para que quede bien.
Antes de hacer la receta leela toda para tener todo súper claro. Esta receta de cinnamon rolls prepara 12 rollos grandes.
Para hacer esta receta de cinnamon rolls hay que tener tiempo disponible. La receta en total se demora por ahí 4 horas pues hay dos espacios largos en los cuales hay que dejar reposar la masa para que crezca. Entonces hay que calcular el tiempo. También hay una opción para dejarlo de un día para otro que les contaré al final.
INGREDIENTES PARA LA RECETA DE CINNAMON ROLLS:
Para la masa:
1/4 de taza de agua tibia
1 Cucharada de levadura activa seca
3/4 de taza de buttermilk*
2 huevos a temperatura ambiente
1/2 taza más 1/2 cucharadita de azúcar blanca (separados)
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
6 cucharadas de mantequilla sin sal (derretida)
4 tazas de harina
Para el relleno del cinnamon roll
6 Cucharadas de mantequilla sin sal muy suave
1 taza de azúcar morena
2 cucharadas de canela en polvo
Para el icing (cobertura del cinnamon)
1/4 de taza de mantequilla sin sal (sacarla antes para que esté suave)
6 cucharadas de queso crema
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
1 1/2 taza de azúcar XXX (cernido)
(Personalmente me pareció que esta parte del icing es muy grande, yo la próxima vez haría la mitad)
*Buttermilk: es un producto que venden en otros paises pero en otros no. Para hacer una taza de buttermilk coges una taza de leche y le agregas una cucharada de zumo de limón. Luego lo dejas reposar por 10 minutos para que la leche se corte. OJO: PARA LA RECETA SOLO SE NECESITA 3/4 DE TAZA.
PREPARACIÓN:
- Poner en un bowl (en el que se va a mezclar todo) el agua tibia, la levadura y media cucharadita de azúcar y mezclar bien. Dejarlo descansar 5-10 minutos. Durante este tiempo la mezcla empieza a crecer (como que se llena de gas), si esto no sucede es porque el agua está muy caliente o la levadura está mala.
- Añadir la buttermilk (tienes que haberla preparado antes), los huevos, 1/2 taza de azúcar, la sal, la vainilla y 6 cucharadas de mantequilla derretida. Si tienes una batidora eléctrica ponerle el mezclador para batir (el que son unos alambres) y mezclarla hasta que se combine bien.
- Agregarle a esta mezcla 2 y 1/2 tazas de la harina (cernida) y mezclar hasta que se combine bien. Luego ponerle a la batidora el accesorio de gancho (es el que se usa para hacer pan) y añadir otra taza de harina. Batir la mezcla hasta que se combine bien.
- Continuar batiendo en velocidad media-baja por 5 – 6 minutos añadiendo más harina para lograr una mezcla suave y flexible. La mezcla se va despegando de los bordes y se pega al gancho. La cantidad de harina depende de factores como el clima y la humedad.
- Luego de esto transferir la mezcla a un bowl engrasado con aceite y cubrirlo con un plástico transparente (vinilpel). Dejarlo crecer en un sitio tibio por 1 hora y media. Debe duplicar su tamaño.
- Engrasar un molde grande y ponerle papel parafinado. Engrasar el papel parafinado y dejarlo a un lado.
- Después de que la mezcla crece darle unos pequeños golpes encima como dando un puño suave. Luego poner harina sobre una superficie plana y poner ahí la masa. Ponerle encima harina y aplanarla con un rodillo hasta formar un rectángulo de más o menos 50 x 45 cm.
- Poner sobre el cuadrado 6 cucharadas de mantequilla. Tiene que estar MUY suave porque la masa es súper suave. Esparcirla con las manos (es como untando una crema). Luego ponerle la mezcla de azúcar y canela también con las manos sobre la mantequilla. Esta debe cubrir toda la superficie.
- Comenzar a enrollar por el lado más pequeño. Esto se debe hacer con muchísimo cuidado pues la mezcla es muy delicada.
- Cortar en 12 porciones iguales usando un cuchillo muy afilado. Esto también debe ser súper despacio y delicado.
- Poner los rollos en la bandeja que tiene el papel parafinado. Hay que dejar espacio entre ellos pues todavía van a crecer más. Si no tienes una bandeja grande usar dos. Yo usé dos.
- Cubrir con plástico transparente. Dejarlo crecer en un sitio cálido hasta que duplique su volumen por 1 hora y media.
Si vas a esperar para hornear al otro día, apenas lo cubras lo metes a la nevera y al día siguiente lo sacas y luego lo dejas crecer una hora más o menos.
- Precalentar el horno a 190 o 375 grados.
- Hornearlos alrededor de 18-22 minutos. Si vemos que se están dorando mucho se pueden cubrir los últimos 5 minutos con un papel de aluminio. Todo depende del horno.
- Mientras se hornean prepara el icing con mantequilla, queso crema, azúcar XXX y vainilla. Si es en una batidora eléctrica mejor. Es importante cernir el azúcar XXX para que no queden grumos. La mantequilla debe estar suave (sacarla un rato antes de la nevera)
- Cuando salgan del horno ponerles encima el icing. Son ricos calientes.
De verdad que esta receta de cinnamon rolls es de las más ricas que he hecho en la vida. Me pareció menos difícil de lo que imaginé y divertido el proceso. Espero que si la hacen, les quede muy rico y la disfruten.
A nosotros los cinnamon rolls nos duraron dos días. Como es algo hecho en casa yo creo que se deben comer rápido para que estén siempre ricos. Antes de comerlos se pueden calentar un poco pues calientes quedan mejor.
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